بلک کُندور

در گایتانیا، تولیما، منطقه‌ای که تاریخی پر از چالش‌های ناشی از درگیری‌ها دارد و به عنوان زادگاه قهوه کلمبیا شناخته می‌شود، امیلیو، یک تولیدکننده قهوه متعهد، وارد عرصه شد. در سال ۲۰۱۶، او به همراه خانواده‌اش مرکز پردازش قهوه‌ای را راه‌اندازی کرد که هدف آن کمک به بیش از ۱۵ روستا در گایتانیا و تسهیل فرایند پردازش دانه‌های قهوه برای کشاورزان محلی بود. در سال ۲۰۱۹، Forest Coffee و امیلیو همکاری کردند تا پروژه Black Condor را راه‌اندازی کنند و به کشاورزان گایتانیا که تحت تأثیر جنگ‌های چریکی بودند، حمایت‌های لازم را ارائه دهند. این تیم به طور منظم کارگاه‌هایی برای تولیدکنندگان برگزار می‌کند تا بر کیفیت تأکید کرده و فرایندهایی مانند تخمیر، خشک‌کردن و کاپینگ قهوه‌های خود را آموزش دهند. نتیجه این تلاش‌ها، قهوه استثنایی Black Condor است. فرایند با پذیرش موسیلاژ برای ۲۴ ساعت آغاز می‌شود. سپس دانه‌ها روی یک حیاط خشک‌کن قرار می‌گیرند تا پروفایل طعمی هماهنگی ایجاد شود. پس از یک دوره خشک‌کردن ۱۵ تا ۲۵ روزه، دانه‌ها تحت فرآیند تثبیت قرار می‌گیرند و سپس به مرحله آسیاب می‌روند تا پروفایل ثابتی حاصل شود.