گواوا بانانا
سفر قهوه گواوا موز از انتخاب دقیق گیلاسهای رسیده قرمز و زرد کاتورا آغاز میشود که کیفیت استثنایی از مزرعه مشهور ال ورگل در فِرِسنو، تولیما را تضمین میکند و توسط کشاورزان الیاس و شایدی بایتر مدیریت میشود. دانهها تحت فرایند تخمیر بیهوازی ۴۸ تا ۶۰ ساعته قرار میگیرند که پروفایل طعمی منحصر به فرد آنها را تقویت میکند. ابتدا دانهها در آفتاب روی تختهای بلند در “مارکسینا” خشک میشوند تا زمانی که رطوبت آنها به ۳۰٪ برسد، سپس به خشککردن مکانیکی در خشککنهای دایرهای با دمایی کمتر از ۴۵ درجه سانتیگراد منتقل میشوند تا رطوبت آنها به ۱۸%-۱۶٪ کاهش یابد. پس از یک توقف پیشپایداری برای شدت بخشیدن به طعمها، فرایند خشککردن به صورت مکانیکی ادامه مییابد تا رطوبت مطلوب بدست آید. دانهها سپس به مدت ۴۵ روز در کیسههای گِرینپرو تثبیت میشوند تا یکسانی و کیفیت حفظ شود. این فرایند طبیعی بیهوازی دقیق منجر به پروفایل طعمی غنی و پیچیده میشود که شامل نتهای شکلات، آلو، گواوا، میوههای قرمز، اسید سیتریک و نارنگی است. قهوه گواوا موز نمونهای از تخصص و تعهد در پردازش قهوه است که تجربهای متمایز و لذتبخش از قهوه را ارائه میدهد.
این قهوهی قرمز و زرد کاتورا یکی از پرچمداران قهوههای تولیدی در مزرعه ال ورگل است که در میکرولاتی نزدیک به ایستگاه شستوشو و احاطهشده توسط درختان گواوا قرار دارد. این پروفایل قهوه یکی از شدیدترین و میوهایترین قهوههای تولید شده توسط مزرعه بوده است. این گیاهان در سالهای ۲۰۱۶ و ۲۰۱۸ کاشته شدهاند و تعداد آنها بیشتر از ۴۰,۰۰۰ بوته است. این میکرولات یکی از بهترینهای مزرعه برای آزمایش با پردازش مقادیر زیادتر بوده است. در سال ۱۹۹۵، خانواده بایتر دست به کار شدند و وارد عرصه کشاورزی در مزرعه ال ورگل شدند. آووکادو محصول اصلی آنها بود، اما وقتی قیمت آووکادو در سال ۲۰۰۶ سقوط کرد، فهمیدند که وقت تغییر است. بنابراین، انواع قهوه مانند کاتیمور، قرمز و زرد کاتورا را وارد کردند و به این ترتیب امپراتوری قهوهای به وجود آمد! حالا به سال ۲۰۱۶ برسیم، زمانی که با راهنمایی میگل خیمنز، متخصص قهوه، آنها انواع قهوههای تخصصی را کاشتند و زمینه را برای پیشرفت قهوه فراهم کردند. سپس در یک تصمیم عالی، در سال ۲۰۱۸ روشهای طبیعی پردازش قهوه را در پیش گرفتند و مثل دانشمندان دیوانه در آزمایشگاه، کنترل تخمیر را آزمایش کردند. و فراموش نکنید که فرآیند تخمیر کوجی آنها یکی از مهمترین نوآوریها در صنعت قهوه سبز است! حالا با تیم پویای پشت پرده آشنا شوید: مارثا مونتنگرو به همراه شرکای باتجربهاش، الیاس و شایدی. آنها نه تنها در حال دم کردن قهوه هستند؛ بلکه در حال ایجاد یک انقلاب در جامعه ال ورگل هستند! ماموریت آنها؟ ترکیب فناوری با علاقه به قهوه و افزودن کمی خوشبختی بیشتر به زندگی همه در مزرعه ال ورگل.
