انتخاب قهوه یکی از مهمترین و دشوارترین تصمیماتی است که یک شرکتکننده در مسابقات میگیرد. این قهوه باید نمایانگر دیدگاه شما نسبت به صنعت قهوه ویژه باشد. باید استثنایی باشد، باید توانایی جلب توجه داوران دقیق و با تجربه را داشته باشد و از میان دهها قهوهای که داوران در آن روز میچشند، برجسته شود.
برای انتخاب قهوه مسابقاتی، ما به دنبال پارامترهای حسی هستیم که طعمهای غنی و پیچیدهای را نشان دهند و به وضوح و شفافیت خود را به نمایش بگذارند. قهوه مسابقاتی به قهوهای گفته میشود که برای استفاده در مسابقات مختلف منطقهای، ملی و بینالمللی صنعت قهوه انتخاب میشود و بسته به نهاد برگزارکننده، ممکن است متفاوت باشد.
برای انتخاب قهوه ویژه، مقررات WCE (World Coffee Events)، نهاد برگزارکننده و تنظیمکننده مسابقات قهوه ویژه در سطح جهانی، به عنوان معیاری در نظر گرفته میشود.
برای نمونه قهوه، چه در مسابقات باریستا و چه در مسابقات قهوه فیلتر، داوران به دنبال یک حرفهای پرشور با مهارتهای خدماتی، دانش بالا در زمینه قهوه و توانایی الهامبخشی به دیگر باریستاها هستند. مسابقات قهوه فیلتر به ترویج روشهای دستی میپردازد و از شرکتکنندگان میخواهد که دانش گستردهای از مواد اولیه داشته باشند تا بهترین عطر و طعم را از قهوه استخراج کنند؛ جایی که قهوه و آب تنها مواد اولیه هستند و باریستا با تکنیک و تجربهاش مصرفکننده را به کشف تنوع طعمهای یکسان قهوه دعوت میکند.
در مسابقات باریستا و قهوه فیلتر، داوران پارامترهای خاصی را در نوشیدنی و نحوه ارائه باریستا ارزیابی میکنند. در این راستا، کرما و بدنه قهوه باید در اسپرسو ثابت باشد، طعمهای قهوه باید با نوشیدنی سرو شده به داوران هماهنگ باشد و تعادل شیرینی، اسیدیته و تلخی باید حفظ شود.
مهارتهای فنی باریستا توسط جفت داوران ارزیابی میشود که انسجام، تمیزی و دقت هر حرکت را بررسی میکنند. چهار داور حسی، نوشیدنیها را از 0 تا 6 امتیازدهی کرده و مسئول انتخاب نماینده این دسته در سطح جهانی هستند.
قطعا تولید قهوههایی که برای استفاده در مسابقات در نظر گرفته شدهاند نیازمند مراقبت دقیق و ثبت هر مرحله از فرآیند است.
برای کشت چنین قهوهای زمان لازم است و منحنی یادگیری آن رو به رشد است. بنابراین، طراحی یک قهوه مناسب برای مسابقات حداقل به ۳ سال توسعه نیاز دارد تا گیاهان به بهرهوری برسند، و از آن به بعد آزمایشهایی در زمینه پردازش بر روی قهوههای مورد استفاده در مسابقات انجام میشود. این یک فرآیند طولانی است و اثر متغیرهای پردازش بر طعم نهایی قهوه به تدریج آموخته میشود.
مسابقات جهانی باریستا فرصتی برای شکلدهی به روندهای صنعت قهوه ویژه است. این مسابقات میتواند نحوه درک ما از قهوه، مبدأ آن و رابطهمان با باریستاها و تولیدکنندگان را تغییر دهد. این مسابقات میتواند توجه ما را به مسائل جدید معطوف کرده و بحثهای مختلفی را به راه بیاندازد.
تمام باریستاها آمادهاند تا دیدگاه خود را درباره قهوه ویژه نشان دهند و قهوهای که انتخاب میکنند بخش کلیدی از این فرآیند است.
در نهایت، به نظر میرسد باریستاها نه تنها به قهوههای محلی موجود یا قهوههای از پیش پردازش شده در مزارع تکیه میکنند، بلکه در فرآیند تولید دخالت کرده و از لحظه اول تا نتیجه نهایی بر آن تأثیر میگذارند. این فرآیند نیازمند توجه و کنترل دقیق است، اما مزایای بالقوه زیادی دارد، اگرچه خطراتی نیز در پی دارد. بنابراین، توصیه میشود که باریستاها و تولیدکنندگان برای تولید قهوهای برنده همکاری کنند.
